调质时间对中筋小麦品质特性的影响

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2013-09-10

小麦的品质主要包括加工品质、食用品质和营养品质等。品质的优劣通过品质指标反映出来，如灰分含量、粉质特性、面筋的数量与质量等。小麦的调质处理是制粉工艺中一道重要的工序，适当的调质方法能够改善这些品质指标，并最终改善小麦的加工品质和食用品质。润麦温度、润麦时间、润麦加水量是小麦调制处理的三个重要指标，对小麦制粉有着重要的影响，对小麦粉的品质特性也是一定影响。中筋小麦是我国种植最为广泛的小麦品种，也是传统面制食品较为适用的原料品种。