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调质时间对中筋小麦品质特性的影响

更新时间:2013-09-10 14:37:00点击次数:1726次字号:T|T

小麦的品质主要包括加工品质、食用品质和营养品质等。品质的优劣通过品质指标反映出来,如灰分含量、粉质特性、面筋的数量与质量等。小麦的调质处理是制粉 工艺中一道重要的工序,适当的调质方法能够改善这些品质指标,并最终改善小麦的加工品质和食用品质。润麦温度、润麦时间、润麦加水量是小麦调制处理的三个 重要指标,对小麦制粉有着重要的影响,对小麦粉的品质特性也是一定影响。中筋小麦是我国种植最为广泛的小麦品种,也是传统面制食品较为适用的原料品种。

(编辑:HBA)

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